株式会社ウフフ（本社：石川県金沢市、代表取締役：志賀嘉子）が運営する手作りドーナツ専門店「ウフフドーナチュ旧軽井沢」は 、「信州産じゃがいもときのこのポタージュ」を 旧軽井沢店店頭にて限定販売します。
ウフフドーナチュでは、規格外の野菜や果物など、品質に問題はないにも関わらず一般流通に乗せることが出来なかった食材を積極的に商品化するなど、フードロス削減に取り組んでいます。
今回新たに販売する「信州産じゃがいもときのこのポタージュ」は、ホクホクとした甘みが特徴のじゃがいも 『白土馬鈴薯 』と、長野県産のしいたけや、えのきなどを使用した、冬の軽井沢にぴったりな体温まるスープです。
スープに使用するジャガイモ 『白土馬鈴薯 』については、大きくなりすぎたり小さすぎたりといった理由で規格外となってしまったものを積極的に活用しています。『白土馬鈴薯 』は農家さんが丹精込めて育てても、 約 10～15％が一般流通には乗せられない規格外となってしまいます。その場合、これらの規格外品はおまけとして無料で販売品に添えられたり、廃棄されることが一般的です。
ウフフでは、大人になっても規格外とそうでないものを区別なく美味しく食べられる子どもに育ってほしいという思いから、規格外品の 『白土馬鈴薯 』を採用するに至りました。この取り組みを通して、フードロス削減だけでなく、農家さんへも貢献できたらと考えています。
ママの愛情がたっぷり詰まった、規格外野菜をおいしく食べられるスープをぜひお楽しみください。
信州産じゃがいもときのこのポタージュについて
信州産じゃがいもときのこのポタージュの特徴
使用しているじゃがいもは、「白いも」と呼ばれる白土馬鈴薯で、渋味・えぐ味が少なく甘みがしっかりしているのが特徴です。これは、使用出来る農薬の量が 「地域慣行基準の 50％以下」等、厳しく決められている「特別栽培」に沿った栽培方法によるものと、この地域特有の粘土土によるものだといわれています。土づくりからこだわる農家さんが丹精込めて育てたじゃがいもと、長野県ならではの食材でもあるえのきやしいたけをたっぷり使ったオリジナルのポタージュです。じゃがいもの甘さときのこの風味を活かすため、調味料を控えめにし、子どもが好きなミルク風味で仕上げたポタージュは、寒い軽井沢で過ごすママと子どもを温めてくれるほっこり優しい味わいです。
規格外も、そうでない野菜も、区別なくおいしく食べてもらえる子どもに育ってほしい。そんな思いを込めて作った、ママの愛情たっぷりポタージュです。
さくさく農園について
今回使用したじゃがいもを栽培している「さくさく農園」さんでは、「自然への畏怖と尊敬」を理念に掲げ、自然との関わり合いの中で、健康と幸せづくりの実現を目指しています。
大地やそこに棲む土壌微生物と向き合い、自然と力を合わせて農産物を栽培しています。
〒384-0807 長野県小諸市大字山浦 212-イ
(株 )かのを屋 代表取締役 : 清水信さん
TEL : 0267-22-7503 FAX : 0267-22-7503
株式会社ウフフの取り組みについて
ウフフドーナチュでは、これまでも金沢本店にて、捨てられていた柚子の皮を使ったピール煮や規格外のさつまいもなどを使ったドーナツの開発、期間限定での地元食材を使った食堂運営など、フードロス削減や地産地消に積極的に取り組んできました。旧軽井沢店でも、ママの感性やスキルを活かして、「お困り素材」や「長野県ならではの食材」をドーナツをはじめ色々な「ママと子どもがウフフと楽しめるもの」に変身させていきたいと思っています。
ご相談等はメールにて＜info@ufufu-ufufu.com＞までお寄せください。
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